La cultura gastronómica suele expresar mucho más que recetas: cada plato cuenta una historia ligada a orígenes, ingredientes y costumbres. Entre cientos de preparaciones que representan distintas regiones y técnicas, resalta un grupo selecto que alcanzó prestigio internacional y despertó interés tanto en especialistas como en comensales de todo el planeta.
En este contexto, la plataforma de referencia Taste Atlas presentó su ranking de los mejores 100 platos a nivel mundial, elaborado sobre la base de 453.720 calificaciones para 11.781 diferentes recetas. El listado detalla los nombres de los platos, su país de origen, los ingredientes principales y los lugares donde probar versiones consideradas auténticas, de acuerdo a las opiniones de usuarios y expertos recogidas por el medio.
1. Vori-vori (Paraguay)
El vori-vori ocupa la cima del ranking. Se trata de una sopa tradicional paraguaya reconocida por sus pequeñas esferas de harina de maíz y queso hervidas en caldo, que puede contener pollo y otras verduras. Los registros históricos muestran raíces que enlazan la cocina guaraní con aportes de la colonización, plasmados en crónicas y recetarios desde el siglo XVIII.
La preparación requiere mezclar maíz molido, queso rallado y un toque de grasa o caldo, hasta obtener una masa compacta que se divide en bolitas del tamaño de una nuez, cocidas en un fondo con hierbas como cebolla, ajo y perejil.
Al cocinarse, absorben parte del líquido sin desintegrarse, lo que genera una consistencia espesa sin necesidad de agregados artificiales. La preferencia por esta receta se mantiene como un distintivo nacional paraguayo.
Ícono indiscutido de Italia, la pizza napolitana cuenta con dos variantes históricas: marinara y margherita. La marinara lleva salsa de tomate, ajo y orégano, mientras que la margherita incorpora tomate, mozzarella y albahaca, lo que evoca los colores de la bandera italiana. Su masa fina y bordes hinchados muestran típicas marcas tostadas al hornearse correctamente.
Originada en el siglo XVIII en Nápoles, ganó popularidad cuando el maestro Raffaele Esposito creó la margherita en honor a la reina Margherita de Saboya. Desde 2010, la Unión Europea reconoce la pizza Napoletana como Traditional Specialty Guaranteed, lo que protege su receta y método tradicional.
El tercer puesto corresponde a los tajarin al tartufo bianco d’Alba, una pasta artesanal típica de la región del Piamonte italiano. La receta emplea finos fideos hechos a mano, manteca y una porción generosa de trufa blanca local. El toque final incorpora queso parmesano y, en ocasiones, vino tinto como maridaje.
El cuarto lugar del listado lo ocupa el sate kambing, una variedad de brocheta típica de varias regiones de Indonesia, basada en cortes de carne de cabra o cordero. Los trozos, marinados con salsa de soja dulce (kecap manis), galanga, jugo de piña y especias, se insertan en pinchos robustos de bambú y pasan por calor directo sobre brasas.
Servido acompañado de salsa de soja, de maní o variantes picantes, el plato ofrece una combinación entre textura firme y sabor especiado. Es una especialidad presente en celebraciones populares y restaurantes urbanos, donde suele complementarse con arroz blanco.
Desde Turquía llega el cağ kebabı, alberga la quinta posición como ejemplo de la cultura de los asados horizontales. En este caso, la carne de cordero se marina con cebolla, sal y pimienta durante 12 horas y luego se dispone a fuego de leña, girando sobre un eje. El cocinero corta finas láminas que pueden servirse en pan plano artesanal (lavash) o en una brocheta.
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